Tartelettes
aux champignons
Recette Facile et néanmoins délicate au palais..
500 g. de pâte feuilletée ou brisée 1 350 g. de
champignons (mousserons de la Saint-Georges, rosés des prés
ou autres psalliotes ou champignons de Paris) / 150 g. de jambon à
l'os /30 g. + 20 g. de beurre I 1 cuillerée à soupe de
farine /1 œuf / 1 petit oignon haché / 1/4 lit. de bouillon
de bœuf/ 5 cl. de vin blanc I Noix de muscade râpée
/ 2 poignées de gruyère ou de parmesan râpé
/ Sel et poivre.
Nettoyer, laver et émincer les champignons. Les faire dorer dans
20 g. de beurre avec l'oignon haché, en mettant cuire à
grosbouillons. Lorsque leur eau est évaporée, les arroser
de vin et laisser réduire ce jus de moitié. Saler modérément
et poivrer.
Découper le jambon en gros dés et le mélanger aux
champignons. Garder cette préparation en réserve.
Préparer un roux blanc : faire fondre 30 g. de beurre, ajouter
la farine, laisser bien mousser, mouiller avec le bouillon de bœuf
en délayant avec une cuillère en bois. Mélanger
l'œuf battu en omelette à cette sauce, ainsi que la moitié
du fromage râpé. Saupoudrer de muscade. Incorporer la préparation
de champignons à cet appareil. Foncer des petits moules avec
la pâte aplatie. Garnir de sauce aux champignons. Parsemer chaque
tartelette du reste de fromage et les
faire gratiner à four chaud. Cuisson 30 minutes.
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