Tarte tiède aux œufs brouillés et au hachis de cèpes au jambon
Recette de Nicole Fagegaltier "le Vieux Pont"
Recette délicate et vraiment sublime...!
Ingrédients
____Pour 4 personnes____
Pâte brisée :
• 125 g de farine • 75 g de beurre •1/2 œuf "2,5
cl d'eau - sel.
Œufs brouillés :
• 6 œufs • 40 g de beurre • 100 g de crème • sel • poivre.
Hachis de cèpes :
• 300 g de cèpes • 80 g de jambon • 50 g d'échalotes
• 30 g d'huile • 100 g de crème • sel •
poivre.
Préparation
Pâte brisée ( vous pouvez en acheter toute prête
):
Réunir la farine, le beurre tempéré et le sel dans un bol mixeur. Faire touner quelques instants, ajouter le demi-oeuf et l'eau, faire touner à nouveau jusqu'à ce que la pâte se mette en boule, débarrasser et laisser reposer au frais puis étaler la pâte dans quatre cercles à tarte de 6 cm de diamètre. La piquer à la fourchette, puis faire cuire à blanc à 170°. Réserver.
Œufs brouillés :
Casser les œufs dans un récipient et les battre à
la fourchette, assaisonner. Verser les œufs dans un sautoir, ajouter
le beurre en morceaux en remuant sans cesse jusqu'à obtention
d'un mélange onctueux et crémeux.
- Débarrasser et réserver au frais jusqu'à complet
refroidissement.
- Fouetter la crème et l'incorporer directement aux œufs
brouillés.
Cèpes :
Gratter et nettoyer les cèpes, les découper en tranches,
les faire sauter dans une poêle huilée.
- Ajouter l'échalote ciselée, faire sauter à nouveau,
ajouter le jambon et la crème, faire
réduire légèrement. Verser dans le robot coupe
et hacher très grossièrement.
- Réserver au chaud et assaisonner.
Dressage :
Sur chaque assiette, poser une petite tarte, remplir le fond d'œufs
brouillés, déposer
le hachis de cèpes par-dessus.
- Agrémenter de quelques feuilles de salade assaisonnées.
Photo:Philippe de Vittorio
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