Pomme de terre au beurre de cèpes

Pommes de terre au beurre de cèpes

Recette originale, très bon plat en accompagnement

Une part contient environ :
640 cal. Protides 10g.
Lipides 39 g. Glucides 59 g.
____Pour 4 personnes___

Préparation : environ 30 mn.-Temps de refroidissement : 2 h

• 250 g de cèpes • 12 pommes de terre moyennes • 150 g de beurre mou • 5 oignons nouveau • 1 gousse d'ail • 2 branches de thym frai • 1/2 cuil. à café de thym séché • 1/2 cuil. à café de cumin • 3 cuil. à soupe d'huile d'olive • sel, poivre blanc du moulin

1. Préparez le beurre de cèpes :
Nettoyez les champignons et essuyez-les avec un linge humide. Réservez-en 1 ou 2, hachez tous les autres finement.

2. Pelez et hachez finement les oignons. Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle et faites-y revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les cèpes hachés et faites cuire le tout à feu vif, jusqu'à ce que toute l'eau rendue ait disparu.

3. Détachez les petites feuilles de thym et incorporez-les aux cèpes. Poursuivez la cuisson encore 1 mn. Salez et poivrez. Retirez la préparation de la poêle et laissez-la refroidir.

4. Maniez cette masse refroidie avec 120 g de beurre ramolli. Façonnez le mélange en boules que vous entreposerez au freezer pendant 2 h

.
5. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7). Brossez soigneusement les pommes de terre sous l'eau courante, séchez-les et coupez-
les en deux dans le sens de la longueur. Puis séchez les surfaces coupées.

6. Mélangez l'huile d'olive avec le cumin et le thym. Ajoutez l'ail pelé et pressé. Badigeonnez la face coupée des pommes de terre de ce mélange. Salez légèrement.

7. Rangez les pommes de terre sur la grille du four et enfournez-les à mi-hauteur. Faites-les cuirede 30 à 40 mn (selon leur gros-seur).Vérifiez la cuisson avec une aiguille.

8. Coupez le(s) champignon(s)
réservé(s) en lamelles dans le sens de la longueur. Faites fondre le reste de beurre dans la poêle et faites-y revenir les lamelles de cèpes 2 mn de chaque côté. Salez et poivrez.

9. Disposez les moitiés de pommes de terre sur un grand plat et, juste au moment de servir posez sur chacune une boulette de beurre et une lamelle de cèpe. Avec une salade, ce plat constitue un dîner complet. Il peut aussi être servi en garniture d'une viande rôtie ou grillée.

Photo:O.Teubner & D.Gödert

CONSEIL !

Naturellement, vous pouvez préparer une quantité plus grande de beurre: aux cèpes et conserver votre provision de boulettes plusieurs semaines au congélateur. Une fois dégelées, elles accompagneront délicieusement du gibier rôti ou des médaillons de veau.

VARIANTE

Vous pouvez remplacer les cèpes par des champignons de Paris, moins onéreux et disponibles toute l'année. Dans ce cas, assaisonnez davantage le beurre, les champignons de Paris étant moins parfumés que les cèpes.

Un mariage pommes de terre-champignons particulièrement réussi ! Si
les cèpes sont très frais, vous pouvez., à la fin, remplacer les lamelles
cuites par des lamelles crues.

Bon appétit

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