Oeufs brouillés aux champignons et aux tomates
6 œufs /40g. de margarine /125 g. de champignons (mélange
des bois ou mélange des prés) 1/ 2 tomates / 1/2 verre
de lait /Sel et poivre.
Plonger les tomates dans de l'eau bouillante pour pouvoir les peler,
les couper en deux et les épépiner.
Nettoyer et laver les champignons, les couper en lamelles.
Faire fondre la moitié de la margarine, y mettre les champignons
et les laisser rissoler pendant quelques minutes. Lorsque leur jus de
végétation est presque réduit, ajouter les tomates.
Continuer la cuisson pour laisser évaporer l'eau.
Dans une jatte battre les œufs et le lait en omelette, saler et
poivrer.
Chauffer le reste de margarine dans une poêle et y verser l'omelette.
Faire cuire sur feu vif en mélangeant vivement.
Quand l'omelette commence à prendre, y incorporer la préparation
champignons-tomates. Continuer de mélanger et laisser mijoter
sur feu doux jusqu'à bonne consistance. Servir aussitôt.
On peut remplacer le lait par de la crème fraîche.
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