Préparation : 40 min
Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes
Ingrédients
1 faisan bien en chair, 800 g de trompettes-des-morts,
2 oignons (hachés finement), 20 cl de banyuls,
40 g de beurre, 5 cl d'huile d'olive,
1 botte de ciboulette, 1 branche de thym,
1 feuille de laurier
Trier et nettoyer les trompettes en les coupant à l'extrémité
du pied et les plonger dans l'eau bouillante salée quelques instants.
Les rafraîchir à l'eau froide. Faire blondir dans une cocotte
en fonte, avec le beurre et l'huile d'olive, les oignons hachés
et les trompettes. Couper le faisan en séparant les cuisses et
les ailes, mais en gardant une partie de la carcasse sur les blancs.
Faire revenir les morceaux avec une coloration brune dans une poêle,
les égoutter puis les disposer dans la cocotte en fonte.
Ajouter le banyuls, un petit verre d'eau, le thym, le laurier, et
assaisonner de gros sel et poivre du moulin.
Cuire à l'étouffée durant 10 min pour les blancs
et 15 min pour les cuisses.
Après cuisson, retirer les morceaux de la cocotte, les désosser
et les disposer dans une terrine en terre cuite. Faire réduire
la sauce et les champignons en y incorporant une noix de beurre et les
fines herbes hachées finement, rectifier l'assaison-
nement et verser le tout dans le plat en terre sur le faisan.
Conseil:
Les trompettes étant relativement caoutchouteuse en bouche, coupez les finement et ne dépassez pas la dose prescrite car vous aurez un plat qui sera détruit par le caractère assez fort de ce champignon qui va envahir votre plat en parfum.
N'ayez aucune inquiètude de la couleur noire de la sauce, les trompettes ont du caractère et vous le font savoir.
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