CARPACCIO D'AMANITES DES CÉSARS
Recette exceptionnelle pour la Lorraine au vu de la rareté de ce champignon dans notre région.
Mais rêvons un peu..? ou alors le remplacer par ( un champignon qui se mange cru*..mais est ce de l'Oronge..? )
Préparation : 20 min
Pour 4 personnes
Ingrédients
600 g d'amanites des Césars, 300 g de mozzarella,
1 poivron vert, 1 poivron rouge, 1 branche de céleri,
200 g de pois chiches cuits, 4 tomates roma,
1 botte de basilic frais, 10 cl d'huile d'olive,
1 citron jaune, 10 g de gros sel, poivre du moulin
La veille, mariner les pois chiches avec l'huile d'olive, le basilic
haché, assaisonner. Epépiner et tailler dans le sens de
la largeur en fines lanières les poivrons. Emincer finement la
mozzarella et les tomates en rondelles, nettoyer et émincer finement
la branche de céleri.
A l'aide d'un torchon humide essuyer les chapeaux de
champignon, les émincer en fines tranches de 2 à 3 mm
(plus le champignon est taillé petit, meilleur il est).
Dressage :
Intercaler amanites et tomates autour de l'assiette, au centre étaler la mozzarella, dessus parsemer de poivrons, de céleri, de pois chiches
. Poser un peu de gros sel (de Guérande) sur
les champignons, parsemer également le jus de
citron, le poivre du moulin, le basilic sur toute l'assiette, servir
bien frais.
* Le remplacer par un Rosé des bois, ou Cèpe Tête de nègre ( Agaricus silvicola , ou Boletus aerus )
Mais ce n'est plus la même recette tout en étant une recette originale.
CHAMPILOR©2003.NCY.FR.Photos et conception du site :Thierry LALONDRELLE